06:30 · Cambodge
À table au Cambodge
Sentir. Goûter. Cuisiner.
Des marchés aux cuisines familiales, découvrez les parfums, les produits et les gestes qui rendent la cuisine cambodgienne si généreuse.
Le matin
Le matin, les rues sentent déjà le bouillon et les grillades.
Dès le matin, on trouve des bols de nouilles, du riz, des bouillons fumants et des viandes grillées. Une cuisine simple, chaude et parfumée qui accompagne le début de la journée.
Entrer dans les carnets08:00 · Marché
Au marché, tout commence par les produits.
Poivre de Kampot, tamarin, prahok : trois saveurs très différentes qui racontent chacune une facette de la cuisine cambodgienne.
Kampot
Le poivre de Kampot, fraîchement moulu.
Vert, noir, rouge ou blanc : il apporte du parfum, de la chaleur et parfois une belle note fruitée.
Acidité
Le tamarin apporte une acidité douce et fruitée.
On l’ajoute peu à peu dans une sauce ou une soupe, jusqu’à trouver le bon équilibre.
Fermentation
Le prahok, puissant mais précieux.
Une petite quantité suffit souvent à donner du relief et cette saveur fermentée si particulière.
11:00 · Le geste
Au mortier
Les parfums se mêlent sous le pilon.
Citronnelle, galanga, curcuma, combava : on les coupe finement, puis on les pile jusqu’à obtenir une pâte souple, fraîche et très parfumée.
Voir les ateliers12:30 · À table
À table, les plats se partagent.
Du riz chaud, un plat parfumé, quelques herbes, une soupe ou des légumes frais : chacun pioche, mélange et compose ses bouchées au fil du repas.
Comprendre la table16:00 · Les mots
Quelques mots pour mieux cuisiner
Kroeung, prahok, galanga… on vous explique simplement.
Ouvrir le glossaire19:00 · À vous de cuisiner
Envie de cuisiner ?
À votre tour de passer en cuisine.
Choisissez un plat qui vous fait envie. Les quantités s’adaptent au nombre de personnes et chaque étape vous donne des repères simples pour réussir.
