Cuisine du Cambodge
Le Cambodge
commence dans le mortier.
Citronnelle fraîche, galanga, curcuma, combava : on pile jusqu’à ce que le parfum remplisse la cuisine. Ensuite seulement, on allume le feu.
01 — Frais
Choisir ce qu’on
a envie de cuisiner.
Herbes fraîches, racines, poivre, poisson : on regarde, on sent, on goûte. Le repas commence bien avant la casserole.
02 — Kroeung
Le mortier réveille
les parfums.
La citronnelle s’écrase, le curcuma colore, le combava éclate. Le kroeung devient humide, puissant, frais : c’est là que le plat prend vie.
03 — Kampot
Un tour de poivre.
Et tout s’ouvre.
Frais, chaud, presque floral : le poivre de Kampot ne se cache pas dans le plat. Il le réveille.
04 — Amok
Crémeux, parfumé,
juste pris à la vapeur.
Le lait de coco enveloppe le kroeung, le poisson reste tendre, le combava arrive à la fin. L’Amok Trey se mange doux, chaud et très parfumé.
Cuisiner l’Amok TreyChoisissez votre envie
Aujourd’hui,
vous avez envie de quoi ?
Pas de catalogue. Trois portes d’entrée pour cuisiner, apprendre un geste ou comprendre ce que l’on met dans l’assiette.
Ce soir
Cuisiner quelque chose qui parfume toute la maison.
Amok, lok lak, riz chaud et sauces fraîches : commencer par un plat qui donne immédiatement envie de passer à table.
Choisir une recette
Au mortier
Maîtriser les gestes qui changent vraiment le goût.
Piler la citronnelle, équilibrer le coco, réveiller les aromates : apprendre les bases en les faisant.
Apprendre les gestes
Dans le panier
Comprendre une saveur avant de la mettre dans la casserole.
Poivre de Kampot, tamarin, prahok, combava : connaître leur goût, leur rôle et les bons accords.
Explorer les ingrédients
À cuisiner ce soir
Amok Trey.
Poisson tendre, coco soyeux, kroeung très parfumé et une cuisson douce. Une recette emblématique à servir brûlante avec du riz.
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