Recette cambodgienne · Plat principal

Num Banh Chok

Name: Num Banh Chok
Prep time: 35 min
Cook time: 35 min
Total time: 70 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Cambodgienne
Ingredients: 350 g nouilles de riz; 400 g poisson blanc; 400 ml lait de coco; 2 c. à soupe kroeung jaune; 1 c. à soupe sauce de poisson; Concombre, haricots verts fins, herbes fraîches

Des nouilles de riz souples, une sauce chaude au poisson et au kroeung, et une belle poignée d’herbes fraîches.

Le plaisir vient du contraste entre nouilles souples, sauce chaude et garnitures très fraîches.

Pour: 4 personnes
Préparation: 35 min
Cuisson: 35 min
Niveau: Intermédiaire

Illustration culinaire générée de Num Banh Chok aux nouilles de riz, sauce parfumée, crudités et herbes fraîches — Illustration culinaire créée par IA

Avant de commencer

La fraîcheur se prépare d’abord

Lavez et égouttez les herbes et les légumes avant de préparer la sauce ; ces garnitures resteront fraîches jusqu’au service.

À table

La sauce chaude, les herbes à la fin

Versez la sauce chaude au poisson bien cuit sur les nouilles, puis terminez avec les herbes et les crudités pour garder leur croquant.

En cuisine

Les étapes, les gestes et les bons repères.

Suivez les étapes à votre rythme : les textures, les parfums et les repères de cuisson vous aident à avancer. Ne goûtez les préparations que lorsque leur composition le permet.

Cuire le poisson

Pochez doucement le poisson puis émiettez-le.

Le bon repèreLe poisson est complètement cuit et se défait facilement en morceaux.

Préparer la sauce

Faites revenir doucement le kroeung, ajoutez le lait de coco puis le poisson émietté.

Ajuster

Assaisonnez avec la sauce de poisson et un peu d’eau si nécessaire.

Le bon repèreLa sauce doit napper sans être trop épaisse.

Préparer les nouilles

Cuisez puis rincez brièvement les nouilles pour arrêter la cuisson.

Servir avec beaucoup de fraîcheur

Versez la sauce chaude sur les nouilles et ajoutez les garnitures crues.

Les points clés

À garder en tête.

Sauce parfumée mais fluide
Garnitures très fraîches

Questions de cuisine

Les questions qu’on se pose souvent en cuisinant.

La sauce peut-elle être préparée à l’avance ?

Oui. Réchauffez-la doucement et préparez les nouilles au dernier moment.

Envie de comprendre le geste ?

Apprenez la technique avant de la refaire ici.

Atelier 04 · 25 min Ajouter de la fraîcheur au bon moment Voir comment les herbes, les agrumes et les crudités rendent un plat plus frais et plus vivant.