Méthode
- Mélanger le kroeung avec le lait de coco jusqu’à obtenir une base homogène.
- Ajouter la sauce de poisson, le sucre puis les œufs battus.
- Incorporer délicatement le poisson coupé en morceaux.
- Répartir dans des ramequins ou paniers adaptés à la vapeur.
- Cuire doucement à la vapeur jusqu’à ce que la préparation soit prise mais encore moelleuse.
- Terminer avec les herbes fraîches et un filet de lait de coco.
Les points clés
- Piler ou mixer le kroeung assez finement pour qu’il parfume toute la préparation.
- Garder une cuisson douce : une chaleur trop forte resserre rapidement la texture.
- Goûter la base avant d’ajouter le poisson afin d’ajuster sel, sucre et intensité aromatique.
À retenir
- Le résultat doit rester souple et parfumé, pas sec.
- Le kroeung peut être préparé à l’avance et conservé au frais dans un contenant hermétique.