Recette cambodgienne · Soupe

Samlor Machu

Name: Samlor Machu
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Cambodgienne
Ingredients: 1.2 l bouillon léger; 400 g poisson ou poulet; 2 c. à soupe tamarin dilué; 1 c. à soupe sauce de poisson; 1 c. à café sucre; Tomate, ananas ou légumes de saison; Herbes fraîches

Une soupe légère, acidulée et parfumée, agréable à servir avec du riz et des herbes fraîches.

Ajoutez le tamarin petit à petit et goûtez entre chaque ajout : la soupe doit rester fraîche et agréable, jamais agressive.

Pour: 4 personnes
Préparation: 20 min
Cuisson: 30 min
Niveau: Facile

Repas familial Samlor Machu

Avant de commencer

Le tamarin à portée de main

Diluez le tamarin dans un petit bol et gardez un peu de bouillon nature pour corriger l’acidité si nécessaire.

À table

Une soupe acidulée avec du riz

Servez la soupe bien chaude avec du riz. Attendez que le poisson ou le poulet soit entièrement cuit avant de goûter pour ajuster le bouillon.

En cuisine

Les étapes, les gestes et les bons repères.

Suivez les étapes à votre rythme : les textures, les parfums et les repères de cuisson vous aident à avancer. Ne goûtez les préparations que lorsque leur composition le permet.

Faire frémir le bouillon

Portez le bouillon à petit frémissement.

Cuire la garniture

Ajoutez viande ou poisson puis les légumes selon leur temps de cuisson.

Le bon repèreLe poisson ou le poulet doit être complètement cuit avant de goûter et de corriger le bouillon.

Ajouter le tamarin petit à petit

Quand le poisson ou le poulet et les légumes sont cuits, ajoutez le tamarin en plusieurs fois et goûtez le bouillon entre chaque ajout.

Le bon repèreLa soupe doit être acidulée et fraîche, sans devenir trop forte.

Équilibrer

Ajoutez sauce de poisson et sucre pour arrondir sans masquer l’acidité.

Finir aux herbes

Coupez le feu puis ajoutez les herbes fraîches.

Les points clés

À garder en tête.

Ajouter le tamarin progressivement
Goûter à chaque correction

Questions de cuisine

Les questions qu’on se pose souvent en cuisinant.

Ma soupe est trop acide, que faire ?

Ajoutez un peu de bouillon puis corrigez avec une petite quantité de sucre et de sauce de poisson.

Envie de comprendre le geste ?

Apprenez la technique avant de la refaire ici.

Atelier 02 · 30 min Trouver le bon équilibre en goûtant Apprendre à reconnaître ce qui manque dans une sauce : un peu de sel, d’acidité, de douceur ou d’umami. Atelier 05 · 50 min Préparer un bouillon léger et savoureux Préparer un bouillon clair, parfumé et agréable à boire, sans le charger inutilement.