Recette cambodgienne · Soupe

Kuy Teav

Name: Kuy Teav
Prep time: 30 min
Cook time: 45 min
Total time: 75 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Cambodgienne
Ingredients: 1.4 l bouillon de volaille ou de porc; 300 g nouilles de riz; 300 g porc haché ou émincé; 2 c. à soupe sauce de poisson; 1 c. à café sucre; Coriandre, ciboule, pousses de soja; 2 citrons verts

Un grand bol de bouillon chaud, de nouilles de riz, de porc et d’herbes fraîches à ajouter au dernier moment.

Le bol se termine à table : chacun ajoute les herbes, le citron vert et les condiments selon ses envies.

Pour: 4 personnes
Préparation: 30 min
Cuisson: 45 min
Niveau: Intermédiaire

Petit-déjeuner ou déjeuner Kuy Teav

Avant de commencer

Garder les herbes à part

Préparez les herbes, le citron vert et les bols pendant que le bouillon frémit. Gardez les nouilles à part jusqu’au dernier moment.

À table

Un bol que chacun termine à son goût

Versez le bouillon très chaud sur les nouilles et le porc entièrement cuit, puis laissez chacun ajouter herbes et citron vert.

En cuisine

Les étapes, les gestes et les bons repères.

Suivez les étapes à votre rythme : les textures, les parfums et les repères de cuisson vous aident à avancer. Ne goûtez les préparations que lorsque leur composition le permet.

Assaisonner le bouillon

Faites frémir le bouillon avec sauce de poisson et sucre.

Le bon repèreLe bouillon doit être savoureux mais rester clair et léger.

Cuire la garniture

Faites cuire le porc séparément ou directement dans un peu de bouillon.

Le bon repèreLe porc doit être entièrement cuit avant d’être réparti dans les bols.

Cuire les nouilles

Préparez les nouilles selon leur épaisseur puis égouttez-les soigneusement.

À éviterLes laisser attendre dans l’eau chaude les rend molles.

Monter les bols

Répartissez nouilles et porc, puis versez le bouillon brûlant.

Finir à table

Ajoutez herbes, pousses de soja et citron vert au dernier moment.

Les points clés

À garder en tête.

Bouillon frémissant, pas bouillant à gros bouillons
Nouilles cuites à part
Herbes ajoutées au dernier moment

Questions de cuisine

Les questions qu’on se pose souvent en cuisinant.

Pourquoi mes nouilles deviennent-elles molles ?

Elles ont trop attendu dans l’eau chaude. Cuisez-les juste avant de monter les bols.

Envie de comprendre le geste ?

Apprenez la technique avant de la refaire ici.

Atelier 04 · 25 min Ajouter de la fraîcheur au bon moment Voir comment les herbes, les agrumes et les crudités rendent un plat plus frais et plus vivant. Atelier 05 · 50 min Préparer un bouillon léger et savoureux Préparer un bouillon clair, parfumé et agréable à boire, sans le charger inutilement.