Recette cambodgienne · Plat principal

Bai Sach Chrouk

Name: Bai Sach Chrouk
Prep time: 25 min
Cook time: 20 min
Total time: 45 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Cambodgienne
Ingredients: 600 g échine ou filet de porc en tranches fines; 2 c. à soupe sauce soja; 1 c. à soupe sauce de poisson; 1 c. à soupe sucre roux; 2 gousses d’ail; 320 g riz jasmin cru; Concombre et carotte en pickles

Du porc bien caramélisé, du riz chaud et des pickles croquants : un petit-déjeuner cambodgien simple et généreux.

Le plaisir vient du contraste entre le porc chaud et caramélisé, le riz moelleux et les légumes frais et acidulés.

Pour: 4 personnes
Préparation: 25 min
Cuisson: 20 min
Niveau: Facile

Petit-déjeuner ou déjeuner Bai Sach Chrouk

Avant de commencer

Le riz cuit pendant la marinade

Profitez du temps de marinade pour lancer le riz et préparer les légumes croquants : tout pourra arriver chaud à table.

À table

Du porc caramélisé et des pickles frais

Disposez les fines tranches de porc sur le riz fumant, avec les pickles bien frais à côté pour apporter du contraste.

En cuisine

Les étapes, les gestes et les bons repères.

Suivez les étapes à votre rythme : les textures, les parfums et les repères de cuisson vous aident à avancer. Ne goûtez les préparations que lorsque leur composition le permet.

Mariner le porc

15 min minimum

Mélangez les ingrédients de marinade puis enrobez les tranches de porc.

Le bon repèreLes tranches sont enrobées d’une fine couche de marinade.

Cuire le riz

Rincez puis cuisez le riz pendant que le porc marine.

Caraméliser

Grillez ou poêlez le porc à feu vif jusqu’à obtenir des bords bien colorés.

Le bon repèreLes bords doivent légèrement caraméliser.

À éviterUne poêle tiède donne un porc pâle et humide.

Assembler

Servez porc, riz et pickles ensemble.

Les points clés

À garder en tête.

Tranches fines
Cuisson vive
Toujours ajouter une note fraîche et acidulée

Questions de cuisine

Les questions qu’on se pose souvent en cuisinant.

Peut-on préparer le porc la veille ?

Oui, vous pouvez le mariner la veille et le cuire au dernier moment.

Envie de comprendre le geste ?

Apprenez la technique avant de la refaire ici.

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