En cuisine
La recette, étape par étape.
Prenez le temps de préparer les ingrédients et de surveiller la cuisson. Ne goûtez jamais une préparation contenant de la viande, du poisson ou des œufs crus.
Pétrir une pâte souple
Mélangez les 220 g de farine de riz gluant et la pincée de sel. Ajoutez progressivement environ 160 ml d’eau tiède, avec quelques gouttes d’extrait de pandan si vous en utilisez. Pétrissez jusqu’à obtenir une pâte souple qui se roule sans se fissurer.
Former les boulettes
Divisez la pâte en 16 à 20 portions. Aplatissez chaque portion, glissez au centre un petit cube de sucre de palme et refermez parfaitement.
Pocher
5–7 min par fournéePlongez les boulettes par petites quantités dans une grande casserole d’eau frémissante. Lorsqu’elles remontent à la surface, poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes, puis vérifiez sur une boulette que la pâte est cuite à cœur.
Enrober de coco
Égouttez les boulettes à l’écumoire. Roulez-les, encore légèrement humides, dans les 120 g de noix de coco fraîche râpée ou de coco râpé préalablement réhydraté.
Laisser tiédir
Laissez reposer quelques minutes avant de déguster pour éviter de vous brûler avec le cœur sucré.
