En cuisine
Les étapes, les gestes et les bons repères.
Suivez les étapes à votre rythme : les textures, les parfums et les repères de cuisson vous aident à avancer. Ne goûtez les préparations que lorsque leur composition le permet.
01
Préparer la base
Mélangez le kroeung avec le lait de coco jusqu’à obtenir une préparation homogène.
Le bon repèreLa base doit être lisse, très parfumée et sans gros morceaux fibreux.
02
Assaisonner
Ajoutez la sauce de poisson et le sucre, mélangez puis goûtez pour rectifier l’assaisonnement. Incorporez ensuite les œufs battus. Ne goûtez plus la préparation après l’ajout des œufs crus ni après celui du poisson cru.
À éviterNe goûtez jamais la préparation après avoir ajouté les œufs ou le poisson crus.
03
Ajouter le poisson
Coupez le poisson en morceaux réguliers puis incorporez-le délicatement.
Le bon repèreLes morceaux doivent rester entiers et bien enrobés.
04
Cuire doucement
18–25 minRépartissez dans des ramequins puis cuisez à la vapeur.
Le bon repèreLe centre doit être pris mais encore souple.
À éviterUne vapeur trop forte resserre la texture et dessèche le poisson.
05
Finir et servir
Ajoutez les herbes fraîches et un peu de lait de coco juste avant de servir.
