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Recette cambodgienne · Plat principal

Lok Lak

Du bœuf saisi à feu vif, du poivre fraîchement moulu et un condiment au citron vert.

C’est une bonne recette pour débuter : peu d’ingrédients, une poêle très chaude et quelques repères faciles à observer.

Pour
4 personnes
Préparation
20 min
Cuisson
10 min
Niveau
Facile
Illustration culinaire générée d’un Lok Lak au bœuf saisi, servi avec crudités et sauce poivre-citron
Illustration culinaire créée par IA

Avant de commencer

Tout préparer avant la première saisie

Lavez les crudités et préparez le condiment citron-poivre avant de chauffer la poêle : la viande devra être servie dès qu’elle est cuite.

À table

Le citron et le poivre à côté du bœuf

Apportez le bœuf bien chaud, avec les crudités fraîches et le condiment à part pour que chacun dose l’acidité.

En cuisine

Les étapes, les gestes et les bons repères.

Suivez les étapes à votre rythme : les textures, les parfums et les repères de cuisson vous aident à avancer. Ne goûtez les préparations que lorsque leur composition le permet.

01

Tout préparer avant la poêle

Coupez le bœuf en cubes, mélangez la marinade et préparez les crudités.

Le bon repèreQuand la poêle chauffe, tout doit déjà être à portée de main.
02

Préparer le condiment

Mélangez jus de citron vert et poivre fraîchement moulu.

Le bon repèreIl doit être franchement acidulé et poivré.
03

Saisir le bœuf

2–3 min par fournée

Faites chauffer la poêle très fort puis saisissez le bœuf en deux fournées.

Le bon repèreLa viande colore rapidement sans baigner dans son jus.
À éviterSurcharger la poêle fait chuter la température et la viande bouillit.
04

Glacer rapidement

Ajoutez la marinade en fin de cuisson et mélangez quelques secondes.

Le bon repèreLa sauce enrobe le bœuf sans former une grande quantité de jus dans la poêle.
05

Servir immédiatement

Servez avec crudités et condiment citron-poivre.

Les points clés

À garder en tête.

  • Poêle très chaude
  • Deux petites fournées
  • Sauce seulement en fin de cuisson

Questions de cuisine

Les questions qu’on se pose souvent en cuisinant.

Pourquoi le bœuf rend-il de l’eau ?

La poêle n’est pas assez chaude ou elle est trop chargée. Cuisez en petites quantités.

Puis-je préparer la marinade à l’avance ?

Oui, mais évitez de laisser le bœuf mariner trop longtemps pour qu’il garde une texture agréable à la cuisson.

Envie de comprendre le geste ?

Apprenez la technique avant de la refaire ici.

Atelier 02 · 30 min Trouver le bon équilibre en goûtant Apprendre à reconnaître ce qui manque dans une sauce : un peu de sel, d’acidité, de douceur ou d’umami. Atelier 03 · 35 min Bien saisir la viande à la poêle Comprendre pourquoi une poêle bien chaude donne une viande dorée et juteuse au lieu de la faire cuire dans son jus. Atelier 04 · 25 min Ajouter de la fraîcheur au bon moment Voir comment les herbes, les agrumes et les crudités rendent un plat plus frais et plus vivant. Atelier 06 · 20 min Composer un repas simple et généreux Associer riz, plat chaud, légumes, herbes et condiments pour préparer un repas équilibré à partager.

Pour aller un peu plus loin

Les ingrédients utiles pour cette recette

Poivre de Kampot Un poivre très parfumé, à moudre au dernier moment pour profiter pleinement de ses arômes.

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