En cuisine
Les étapes, les gestes et les bons repères.
Suivez les étapes à votre rythme : les textures, les parfums et les repères de cuisson vous aident à avancer. Ne goûtez les préparations que lorsque leur composition le permet.
01
Émincer très finement
Coupez citronnelle, galanga, curcuma, ail et échalotes aussi finement que possible.
Le bon repèrePlus la coupe est fine, moins le mortier devra lutter contre les fibres.
02
Commencer par les fibres
5–8 minPilez d’abord citronnelle et galanga.
03
Ajouter le reste
Ajoutez curcuma, combava, ail puis échalotes progressivement.
Le bon repèreLa pâte devient humide, compacte et très parfumée.
04
Finir la texture
Continuez jusqu’à ne presque plus sentir de gros morceaux sous le pilon.
Le bon repèreLa pâte se tient et les longues fibres deviennent difficiles à distinguer.
