Amok cambodgien la recette de cuisine

• 500 g de poisson en filet
• 1 tige de citronnelle
• 1 échalote
• 1 petit piment
• 1 grosse rondelle de galanga
• quelques feuilles de citronnier ou bergamotte (4 ou 5 )
• quelques feuilles d’épinard
• 1 salade batavia
• 1 brocoli préalablement coupé en dés
• basilic thai ou du coriandre
• nuoc mam
• 1 tiret de poivre
• 1 boîte 400 ml de lait de coco
• feuille de bananier ou feuille d’aluminium pour la cuisson à la vapeur en papillote
• 3 cuillères à soupe de cacahuètes grillées hachées

Instruction de préparation et cuisson du Amok

• couper le poisson en dés, saler avec 2 cuillères à soupe de nuoc mam (praoc mam au Cambodge), poivrer,
• mixer la citronnelle, galanga, échalote, feuilles de citronnier le plus fin possible (en Asie, on pile au mortier) et mélanger à la crème de coco,
• préparer la papillote ou plusieurs individuelles, au fond : feuilles d’épinard, chou, batavia puis mettre les cacahuètes hachées, poisson et verser le lait ainsi que les aromates,
• parsemer de filets de piment et de basilic,
• refermer bien hermétiquement.
• cuisson en papillote à la vapeur pendant 15 mn.

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