Perles de coco, la recette cambodgienne

Préparation des perles de coco

• Faire tremper dans l’eau une demi journée les 100g de graine de soja jaune. Rincer, les cuire à la vapeur pendant 45 minutes
• Après la cuisson, les écraser avec le dos d’une cuillère à soupe en ajoutant 65g de sucre et 100g de coco râpé et une pincée de sel
• Faire des petites boules d’environ 2.5 cm de diamètre
• Faire fondre 125 g de sucre dans 250 ml de lait de coco et une pincée de sel
• Dans un saladier, mettre 200 g de farine de riz gluant et 60g de farine de blé avec un demi sachet de levure chimique, incorporer les 125 g de sucre et les 250ml de lait de coco. Mélanger le tout afin d’obtenir une pâte souple
• Cuire la pâte environ 1/2 heure (on doit obtenir une pâte non collante)
• Prendre une boule de pâte blanche, l’aplatir et y insérer la boule de pâte jaune
• Mettre dans un film alimentaire, tourner pour obtenir une boule bien ronde et serrée et enlever le film
• Découper des carrées de papier sulfurisés dans lesquels vous disposerez chacune des boules
• Les cuire 12min à la vapeur
• A la sortie de la cuisson les rouler dans le reste de coco râpé

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