Perles de coco, la recette cambodgienne

Perle de coco dressée
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Ingrédients pour préparer les perles de coco

Recette des perles de coco pour une vingtaine de boule de coco.

  • 200 g de farine de riz gluant
  • 60 g de faine de blé
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 100 g de graine de soja jaune décortiqué
  • 200 ml de lait de coco
  • 200 g de coco rapé
  • 180 g de sucre en poudre
  • sel
perle coco 300x225 Perles de coco, la recette cambodgienne

Perle de coco

Préparation des perles de coco

  • Faire tremper dans l’eau une demi journée les 100g de graine de soja jaune. Rincer, les cuire à la vapeur pendant 45 minutes
  • Après la cuisson, les écraser avec le dos d’une cuillère à soupe en ajoutant 65g de sucre et 100g de coco râpé et une pincée de sel
  • Faire des petites boules d’environ 2.5 cm de diamètre
  • Faire fondre 125 g de sucre dans 250 ml de lait de coco et une pincée de sel
  • Dans un saladier, mettre 200 g de farine de riz gluant et 60g de farine de blé avec un demi sachet de levure chimique, incorporer les 125 g de sucre et les 250ml de lait de coco. Mélanger le tout afin d’obtenir une pâte souple
  • Cuire la pâte environ 1/2 heure (on doit obtenir une pâte non collante)
  • Prendre une boule de pâte blanche, l’aplatir et y insérer la boule de pâte jaune
  • Mettre dans un film alimentaire, tourner pour obtenir une boule bien ronde et serrée et enlever le film
  • Découper des carrées de papier sulfurisés dans lesquels vous disposerez chacune des boules
  • Les cuire 12min à la vapeur
  • A la sortie de la cuisson les rouler dans le reste de coco râpé
Perles de coco, la recette cambodgienne, 3.6 out of 5 based on 5 ratings

Avis et commentaires

  1. hyun août 12, 2012 at 15 h 48 min

    A la vapeur je croix

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  2. Ratha mai 21, 2012 at 15 h 06 min

    Bonjour, il faut cuire la pâte blanche des perles de coco à la vapeur ;-)

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  3. Carole mai 15, 2012 at 18 h 33 min

    Bonjour,
    Comment faut il cuire la pâte blanche ?
    Merci

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