Sauces et accompagnements

Le Nuoc Mam ou Nam Pla

Une sauce épicée à base de poissons fermentés dont des anchois ou poissons similaires. Le Nuoc Mam est le nom donné au Vietnam et Nam Pla en Thaïlande. Fermentation naturelle dans de la saumure. Souvent des épices et du piment sont ajoutés. C’est un aromatisant essentiel en Asie du Sud Est. On retrouve ce type de sauce dans le monde sous ces formes là.

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