Loader

Rechercher une recette cambodgienne

Base alimentaire : Banane , Boeuf , Coco , Crevette

Kroeung vert, kroeung jaune, kroeung rouge… lequel choisir ?

By : | Commentaires fermés sur Kroeung vert, kroeung jaune, kroeung rouge… lequel choisir ? | On : 7 novembre 2017 | Catégorie : Culture culinaire

khmer-kroeung

La pâte de curry dite Kroeung en khmer est très utilisée dans la cuisine cambodgienne. On peut distinguer 3 couleurs dans cette préparation de kroeung qui se forment en fonction d’une combinaison d’herbes et aromates.

Le kroeung vert

On utilise des feuilles de citronnelle pour faire un kroeung de couleur verte que l’on peut trouver par exemple dans Samla Num Banh Chok. Les ingrédients du kroeung vert :

  • Citronnelle feuilles
  • Galanga
  • Rhizome
  • Curcuma
  • Ail

Le kroeung jaune

On utilise des brins d’herbe de citron pour faire un kroeung de couleur jaune et en ajoutant un peu plus de curcuma pour obtenir la couleur jaune. On retrouve cette saveur dans Samla M’chou kroeung. Quels sont les ingrédients qui composent le kroeung jaune ?

  • Brins d’herbe de citron
  • Galanga
  • Curcuma
  • Ail
  • Échalote

Le kroeung rouge

Cuisiné avec des piments rouges séchés, les piments rouges sont ainsi trempés, égouttés et hachés finement en une pâte avant d’être ajouter au kroeung. On peut retrouver le kroeung rouge dans un Kari Samla Kh’tih. Quel sont les ingrédients du Kroeung rouge ?

  • Piments rouges secs
  • Brin d’herbe de citron
  • Galanga
  • Curcuma
  • Ail
  • Échalotes
Summary
Kroeung vert, kroeung jaune, kroeung rouge… lequel choisir ?
Article Name
Kroeung vert, kroeung jaune, kroeung rouge… lequel choisir ?
Description
La pâte de curry dite Kroeung en khmer est très utilisée dans la cuisine cambodgienne. On peut distinguer 3 couleurs dans cette préparation de kroeung qui se forment en fonction d'une combinaison d'herbes et aromates.
Author
Publisher Name
+Cuisine-du-cambodge
Publisher Logo