Comment réaliser Tuk Kroeung, la sauce au Prahok?

2018-01-19

Couverts : 2
Prep Time : 10m
Cuisson 1m
Ready In : 11m

La sauce de poisson fermentée

Le Prahok est une pâte de poisson fermentée, il constitue un ingrédient de base à la cuisine cambodgienne. Je vous donne une recette pour préparer une sauce khmère à base de Prahok pour tremper vos légumes et autres ingrédients… On l’appelle Tik Kroeung en cambodgien ou Prahok Dip en anglais.

Ingrédients

1 cuillère à soupe d’huile d’olive
2 à 3 cuillères à café d’ail haché
2 cuillères à soupe de citronnelle hachée
2 à 3 cuillères à soupe de pâte de poisson prahok
2 cuillères à soupe de jus de citron vert
2 cuillères à café de sucre
1 cuillère à soupe de pâte de chili
3 piments rouges hachés
1/4 tasse à café d’arachides non salées, écrasées

Préparation

Etape 1

Préchauffer une poêle à sec sur feu moyen-élevé pendant une à deux minutes.

Etape 2

Ajouter l’huile d’olive, l’ail émincé et la citronnelle. Faites frire pendant une minute, jusqu’à ce que l’ail haché devienne doré.

Etape 3

Verser 1 tasse d’eau et porter à ébullition.

Etape 4

Incorporer la pâte de Prahok. Continuez à remuer jusqu’à ce que la pâte se dissout, puis retirer la casserole du feu.

Etape 5

Incorporer la pâte de jus de citron vert, le sucre et 2/3 des piments.

Etape 6

Verser la sauce dans un bol et ajouter le reste des piments rouges hachés et les arachides.

Conseils culinaire

Après la cuisson, le goût de la sauce doit être ajusté à la saveur désirée, ajouter plus de Prahok pour faire une forte saveur et un supplément de jus de citron. A l’inverse pour réduire le goût trop prononcé du Prahoc, ajouter du sucre pour adoucir. Certains des ingrédients nécessaire pour cette sauce au Prahok peut exiger un tour en magasin spécialisé asiatique.